小綠陽光星的部落格

      網路抓圖!我也想要這個碗!!

      老師說:"高湯就是西餐的靈魂"...想要煮出好吃的料理，首先要準備完美的高湯。

      高湯分成很多種，而今天老師要先介紹雞骨高湯，講義裡面倒是沒有提到高湯的備料，老師一邊煮，我就發了狂的一直寫筆記，畢竟是靈魂，回家練習也還是要把靈魂完整的描繪出來!

備料:

1.雞骨(一到兩副)使用雞的任何部位都可以，甚至是雞爪雞脖子

   雞骨一定要燙過，把血水燙出來才可以作為高湯材料

2.西洋芹三支(選西洋芹的原因是因為可以放的久又好用)

   葉子是最香的千萬不要拔掉，不需要切，因為最後也是濾掉變成廚餘

3.紅蘿蔔(大的就一根，小的就挑兩根)

   將外皮洗乾淨後削皮，高湯只需要皮的部分，若其他料理尚未要煮高湯也可以將削下的皮冷凍保存，隨時可以拿出來使用

4.洋蔥兩個

  切半後將外層較粗的幾層使用煮高湯

5.葉菜類

6.6000ml的水

7.basil跟薄荷的莖部位

8.蝦頭

  以250度的烤箱烤三分鐘，烤熟就可以丟入煮高湯(超香)

大約煮30分鐘，冷卻，過濾後即可，未使用的部分也可做成高湯冰塊冷凍待用

也可以作為火鍋的湯底來吃唷!難道可以加上辣椒就是麻辣鍋了嗎?下次問老師~

待續~