小綠陽光星的部落格

當然~這個就是老師操作我們沒有動手，哈哈

說實在，這是一個很有層次的料理，以前在kfc打工時，濃湯不過就是把濃湯塊放進大鍋，放進正確的水量持續攪拌即可；我更愛的康寶酸辣濃湯也是，加入水打個蛋花也就完成了，因為這個讓我小看了這個料理阿!而餐廳裡喝的濃湯，裏頭有放玉米或是火腿的材料，也並非我所想的一起煮，而是將基本濃湯煮好以後，上桌前才放進去的，如果基本濃湯加了玉米或是火腿以後，保存上就會遇到困難容易腐壞。

備料:

1.麵粉(高中低皆可)

2.馬鈴薯(切小塊，記住所有的澱粉類都一定要泡水以免氧化變黑)

3.西洋芹(切丁)

4.綠花菜心(切丁)

5.仿魚翅(換水泡多次)

6.起酥片

7.大蒜

8.無鹽奶油

9.雞高湯

10.蛋黃液

作法:

馬鈴薯去皮切塊加鹽煮熟(記得要攪以免燒焦)

用鐵乾鍋炒麵粉，炒到香味出來(會消除麵粉的一種味道)

(鐵鍋)油多一點，蒜末爆香，加上洋蔥末，還有鹽提味，加無鹽奶油50克，還有炒好的麵粉，用小火炒至變成麵糊，乾乾的可以拉起(記得要用打蛋器來處理，會很均勻，如果此過程失敗將會變成油湯分離)

(換不鏽鋼鍋煮濃湯)將高湯多次加入，每次加入的高湯與麵糊需有耐性慢慢攪至無顆粒，(一定要一次一次加，也要持續攪拌不然會燒焦)加入煮熟的馬鈴薯(連水)加至濃湯的濃度差不多後，加入仿魚翅，切丁的西洋芹菜丁與花蔡丁，胡椒(如有basili末也可以加入)，與動物性鮮奶油(安佳有有賣濃湯專用的最好)，攪至滾後試吃鹹味，放入濃湯杯，上放起酥片(先用刀割菱形花紋，勿切斷)刷上蛋黃液，烤箱250度預熱，烤到"膨脹"即可上桌

喔~我覺得義大利人應該都很胖吧!濃湯跟燉飯可都是滿滿的澱粉阿!應該也沒有很好消化，我覺得好吃歸好吃，我的胃酸一直湧上來，跑完步以後才好一點阿~一想到如果要在家裡實行這個料理，要買的工具跟材料那麼多，我就好像要好多錢唷!......

昨天的題目:西餐與中餐比起來，西餐絕對沒有的東西是.........?

-----------------------------------豆腐  醬油!!